상용 라떼 기계의 커피 추출 속도를 측정하는 방법은 무엇입니까?
이봐, 커피 애호가와 카페 소유자! 나는 상용 라떼 기계에서 커피 추출 속도를 측정하는 것에 대한 멋진 통찰력을 공유하면서 여기에 있기 때문에 슈퍼 스토킹했습니다. Top -Notch 상용 라떼 기계의 공급 업체로서, 나는 그 추출 속도를 올바르게 얻는 것이 얼마나 중요한지 직접 보았습니다. 라트, 카푸치노 및 다른 모든 맛있는 커피 칵테일의 풍미를 만들거나 깨뜨릴 수 있습니다.
먼저, 추출 속도가 왜 그렇게 중요한지에 대해 이야기합시다. 커피를 양조 할 때 추출 과정은 커피 땅에서 컵으로 향하는 맛, 아로마 및 카페인을 얻는 것입니다. 너무 적게 추출하면 커피는 약하고 미치게됩니다. 반면에, 너무 많이 추출하면 쓴 맛이 좋고 불쾌 할 수 있습니다. 중간에있는 그 달콤한 지점은 우리가 목표로하는 것입니다. 모든 종류의 커피 원두와 로스트마다 다릅니다.
그렇다면 상용 라떼 기계 에서이 추출 속도를 어떻게 측정합니까? 글쎄, 그것에 대해 갈 수있는 몇 가지 방법이 있으며, 나는 당신을 위해 그들을 분해 할 것입니다.
방법 1 : 굴절계 사용
커피 추출 속도를 측정하는 가장 정확한 방법 중 하나는 굴절계를 사용하는 것입니다. 자, 당신이 무엇을 생각하는지 알고 있습니다. "도대체는 굴절계가 무엇입니까?" 액체의 굴절률을 측정하는 멋진 작은 장치입니다. 커피의 경우,이 굴절률은 커피 맛과 같은 용해 된 고형물이 양조장에 얼마나 있는지 알 수 있습니다.
당신이하는 방법은 다음과 같습니다.
- 에스프레소 또는 커피 한 잔을 양조하십시오: 상용 라떼 기계를 사용하여 고객과 마찬가지로 정상적인 샷이나 커피 컵을 만듭니다. 사용하는 커피 부지의 양과 최종 양조장의 양을 측정하십시오.
- 샘플을 가져 가십시오: 커피가 양조되면 작은 샘플 (보통 몇 방울)을 가져 와서 굴절계의 프리즘에 놓으십시오.
- 결과를 읽으십시오: 굴절계 뚜껑을 닫고 접안 렌즈를 살펴 봅니다. 커피의 총 용해 된 고체 (TDS) 비율을 보여주는 규모가 보입니다. 이 비율은 양조장에서 추출 된 커피 고형물의 양을 나타냅니다.
그러나 그것은 단지 TDS 백분율이 아닙니다. 추출 속도를 계산하려면 커피 그라운드 대 물의 비율을 알아야합니다. 추출 속도를 계산하기위한 공식은 다음과 같습니다.
[추출 \ rate (%) = \ frac {tds \ (%) \ times brew \ volume \ (g)} {Coffee \ dose \ (g)} \ times100]
예를 들어, TDS가 8%인 경우 양조 부피는 30 그램이고 18 그램의 커피 그램을 사용하면 추출 속도가 다음과 같습니다.
[추출 \ rate (%) = \ frac {8%\ times30 \ g} {18 \ g} \ times100 = 13.33%]
에스프레소의 이상적인 추출 속도는 일반적으로 18-22%, 드립 커피의 경우 약 19-22%입니다.
방법 2 : 맛 테스트
이제 모든 사람들이 주위에 굴절계를 가지고있는 것은 아니며 괜찮습니다. 당신은 또한 당신의 입맛을 사용하여 추출 속도에 대한 대략적인 아이디어를 얻을 수 있습니다. 이 방법은 굴절계를 사용하는 것만 큼 정확하지는 않지만 여전히 소중한 기술입니다.
찾아야 할 사항은 다음과 같습니다.
- 아래 - 추출 된 커피: 커피가 신맛이 나거나 약하거나 몸이 얇은 경우, 추출 될 가능성이 높습니다. 이것은 당신이 충분히 오랫동안 양조하지 않거나, 너무 굵은 갈기를 사용하거나, 충분한 커피 땅을 사용하지 않는다는 것을 의미 할 수 있습니다.
- 오버 - 추출 커피: 쓴 맛, 가혹한 또는 수렴성 맛은 과도한 추출의 징후입니다. 당신은 너무 오랫동안 양조하거나 너무 벌금을 뿌리거나 너무 많은 커피를 사용 할 수 있습니다.
- 글쎄 - 추출 된 커피: 우물 - 추출 된 커피에는 균형이 잡힌 맛 프로파일이 있어야합니다. 당신은 단맛, 산도 및 쓴 맛을 모두 조화롭게 맛볼 수 있습니다. 또한 풍부한 몸과 즐거운 뒷맛이 있어야합니다.
커피가 추출 된 것으로 판단되면 양조 매개 변수를 조정할 수 있습니다. 예를 들어, 추출 된 경우 커피를 더 미세하게 연마하거나 양조 시간을 늘리거나 더 많은 커피터를 사용할 수 있습니다. 그것이 끝났다면 - 추출 된 경우, 반대를하십시오.
방법 3 : 체중에 따라 계산
추출 속도를 추정하는 또 다른 방법은 양조 전후의 커피 그라운드를 측정하는 것입니다. 이 방법은 양조장에 얼마나 많은 커피가 추출되었는지에 대한 일반적인 아이디어를 제공합니다.
작동 방식은 다음과 같습니다.
- 커피 그라운드의 무게를 측정하십시오: 양조를 시작하기 전에 사용할 커피 땅의 양을 무게를 when습니다.
- 커피를 양조하십시오: 상용 라떼 기계를 사용하여 평소와 같이 커피를 만듭니다.
- 소비 된 커피 땅의 무게를 측정하십시오: 양조 후, 소비 된 커피 부지를 약간 건조시키고 다시 무게를 측정하십시오. 원래의 커피 땅과 소비 된 땅의 무게 차이는 추출 된 커피의 양입니다.
이 방법을 사용하여 추출 속도를 계산하려면 다음 공식을 사용할 수 있습니다.
[추출 \ rate (%) = \ frac {Original \ Coffee \ weight \ (g) -spent \ Coffee \ weight \ (g)} {Original \ Coffee \ Weight \ (g)} \ times100]
그러나이 방법은 여전히 소비 된 커피 부지에있는 물의 양을 고려하지 않기 때문에 굴절계를 사용하는 것만 큼 정확하지 않습니다. 그러나 여전히 야구장 수치를 줄 수 있습니다.
추출 속도에 영향을 미치는 요인
상용 라떼 기계의 추출 속도에 영향을 줄 수있는 몇 가지 요인이 있습니다. 가장 중요한 것들 중 일부를 살펴 보겠습니다.
- 커피 빈 품질: 커피 빈의 유형, 원점 및 로스트 레벨은 모두 추출 속도에서 역할을합니다. 다른 콩마다 화학 성분이 다르므로 다른 속도로 추출됩니다. 예를 들어, 가벼운 로스트는 가용성 화합물이 많기 때문에 다크 로스트보다 더 빨리 추출 될 수 있습니다.
- 갈기 크기: 커피 갈기의 크기는 중요합니다. 더 미세한 갈기는 표면적이 더 많아서 물과의 접촉이 더 많고 추출이 더 빠릅니다. 거친 갈기는 더 천천히 추출됩니다. 사용중인 커피 유형과 양조 방법에 따라 갈기 크기를 조정해야합니다.
- 양조 시간: 커피가 길수록 더 많은 추출이 발생합니다. 그러나 수익이 줄어드는 점이 있습니다. 너무 오래 양조하면 커피에서 쓴 화합물을 추출하기 시작합니다.
- 수온: 물의 온도는 또한 추출 속도에 영향을 미칩니다. 더운 물은 더 빨리 추출되지만 너무 뜨겁다면 추출을 유발할 수도 있습니다. 양조 커피의 이상적인 수온은 195 ° F와 205 ° F (90 ° C와 96 ° C)입니다.
- 수질: 물의 품질은 커피의 맛과 추출 속도에 큰 영향을 줄 수 있습니다. 많은 미네랄이 들어있는 경수는 추출 과정에 영향을 미치고 커피 맛을 평평하게 만들 수 있습니다. 최상의 결과를 얻으려면 필터링 또는 스프링 워터를 사용하는 것이 가장 좋습니다.
일관된 추출을위한 팁
추출 속도를 측정하는 방법과 그 영향에 영향을 미치는 요인을 알았으므로 다음은 일관된 결과를 얻는 데 도움이되는 몇 가지 팁입니다.
- 기계를 교정하십시오: 상용 라떼 기계가 올바르게 교정되었는지 확인하십시오. 여기에는 수온, 압력 및 유량 확인이 포함됩니다. 잘 보정 된 기계는보다 일관된 추출을 제공합니다.
- 타이머를 사용하십시오: 양조 프로세스의 타이머를 설정하여 적절한 시간 동안 양조하고 있는지 확인하십시오. 추출 시간이 중요한 에스프레소를 만들 때 특히 중요합니다.
- 장비를 깨끗하게 유지하십시오: Group Head, Portafilter 및 필터 바구니를 포함하여 상용 라떼 기계를 정기적으로 청소하십시오. 더러운 기계는 추출 속도와 커피의 맛에 영향을 줄 수 있습니다.
- 다른 콩과 로스트로 실험하십시오: 다른 커피 원두와 로스트에는 다른 양조 매개 변수가 필요합니다. 실험을 두려워하고 고객에게 완벽한 조합을 찾으십시오.
결론
상용 라떼 기계에서 커피 추출 속도를 측정하는 것은 모든 카페 소유자 또는 바리 스타에게 필수적인 기술입니다. 굴절계, 미각을 사용하거나 커피터를 무게를 떼면 추출 속도를 이해하면 커피를 맛보고 고객을 행복하게 유지하는 데 도움이 될 수 있습니다.
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궁금한 점이 있거나 상용 라떼 기계 중 하나를 구매하는 데 관심이 있으시면 주저하지 마십시오. 우리는 당신이 당신의 커피 게임을 다음 단계로 끌어 올리는 데 도움을주기 위해 왔습니다!
참조
- Illy, A., & Viani, R. (2005). 에스프레소 커피 : 품질의 과학. elsevier.
- Scott, J. (2016). 커피 로스터의 동반자 : 로스팅 예술, 과학 및 기술. 로스트 매거진.