상용 라떼 기계를 교정하는 방법은 무엇입니까?

상용 라떼 기계를 보정하는 것은 고품질 라떼의 일관된 생산을 보장하는 중요한 프로세스입니다. 상용 라떼 머신 공급 업체로서, 나는 기계의 성능과 고객 만족에 대한 적절한 교정의 중요성을 이해합니다. 이 블로그에서는 상용 라떼 기계를 교정하는 단계를 안내합니다.

상용 라떼 기계의 기본 사항을 이해합니다

교정에 뛰어 들기 전에 상용 라떼 기계의 주요 구성 요소를 이해하는 것이 필수적입니다. 전형적인 상업용 라떼 기계는 가열 물 용 보일러, 압력을 생성하는 펌프, 에스프레소 양조 에스프레소를위한 그룹 헤드 및 거품 우유를위한 증기 지팡이로 구성됩니다. 각 구성 요소는 라떼 만들기 프로세스에서 중요한 역할을하며 최적의 성능을 위해서는 이러한 부품의 적절한 교정이 필요합니다.

보일러는 물을 올바른 온도로 가열하는 일을 담당합니다. 수온이 너무 낮 으면 에스프레소 추출이 약해서 풍미가 부족합니다. 반면에 물이 너무 뜨거워지면 커피를 추출하여 쓴 맛을 유발할 수 있습니다. 펌프는 커피터를 통해 물을 일관된 속도로 강제하는 데 필요한 압력을 만듭니다. 펌프 압력이 잘못되면 추출이 고르지 않을 수 있습니다. 그룹 헤드는 에스프레소가 양조되는 곳이며, 우연과 추출을 보장하기 위해 깨끗하고 적절하게 조정해야합니다. 증기 지팡이는 우유를 거품에 사용하는 데 사용되며 교정은 우유 폼의 품질에 영향을 미칩니다.

사전 - 교정 점검

교정 프로세스를 시작하기 전에 몇 가지 사전 캘리브레이션 검사를 수행해야합니다. 먼저 기계를 철저히 청소하십시오. 더러운 기계는 커피의 맛과 구성 요소의 성능에 영향을 줄 수 있습니다. 하강용 솔루션을 사용하여 보일러와 파이프의 limescale 축적을 제거하십시오. Limescale이 기계의 효율성을 줄이고 시간이 지남에 따라 손상을 일으킬 수 있으므로 경수를 사용하는 경우 특히 중요합니다.

물 필터를 점검하십시오. 막히거나 더러운 물 필터는 물 흐름을 제한하고 커피의 맛에 영향을 줄 수 있습니다. 필요한 경우 워터 필터를 교체하십시오. 커피 그라인더도 확인하십시오. 커피 원두의 갈기 크기는 추출 과정에 크게 영향을 줄 수 있습니다. 갈기가 너무 정밀하면 물은 커피터를 통과하는 데 어려움이있어 과도하게 추출됩니다. 너무 거칠면 물이 너무 빨리지나 가면 추출이 발생합니다.

보일러 온도 교정

상용 라떼 기계를 교정하는 첫 번째 단계는 보일러 온도를 설정하는 것입니다. 대부분의 상용 라떼 머신에는 온도 제어 노브 또는 디지털 디스플레이가 있습니다. 에스프레소 양조에 이상적인 수온은 195 ° F와 205 ° F (90 ° C 및 96 ° C)입니다.

보일러 온도를 보정하려면 기계를 켜고 30 분 이상 워밍업하십시오. 이를 통해 보일러가 안정적인 온도에 도달 할 수 있습니다. 온도계를 사용하여 그룹 헤드에서 나오는 물의 온도를 측정하십시오. 온도가 너무 낮 으면 기계의 온도 설정을 늘리십시오. 너무 높으면 설정을 줄입니다. 보일러가 새로운 온도에 도달 할 수 있도록 각 조정 사이에 약간의 조정을하고 각 조정 사이에 몇 분 동안 기다리십시오.

펌프 압력을 보정합니다

펌프 압력은 에스프레소 추출의 또 다른 중요한 요소입니다. 에스프레소 양조에 이상적인 펌프 압력은 약 9 바입니다. 대부분의 상용 라떼 기계에는 추출 중 압력을 보여주는 압력 게이지가 있습니다.

펌프 압력을 보정하려면 압력 조절 밸브를 사용해야합니다. 먼저 기계가 올바른 작동 온도인지 확인하십시오. 그룹 헤드에 적절한 복용량의 커피를 담은 포르타 필터를 놓고 추출을 시작하십시오. 압력 게이지를 관찰하십시오. 압력이 너무 낮 으면 압력을 조정하여 압력을 높이도록 조정하십시오. 너무 높으면 압력을 줄입니다. 다시 조정 한 후 작은 조정을하고 추출을 테스트하십시오.

그룹 헤드 교정

좋은 씰과 추출을 보장하기 위해 그룹 헤드를 올바르게 보정해야합니다. 먼저, 커피 잔류 물이나 축적을 제거하기 위해 그룹 헤드를 철저히 청소하십시오. 그룹 헤드의 개스킷을 확인하십시오. 마모 - 또는 손상된 개스킷은 누출과 고르지 않은 추출을 유발할 수 있습니다. 필요한 경우 개스킷을 교체하십시오.

그룹 헤드를 조정하려면 그룹 헤드 조정 도구를 사용하십시오. 이 도구를 사용하면 그룹 헤드의 높이와 정렬을 조정할 수 있습니다. Portafilter가 그룹 헤드에 꼭 맞고 가장자리 주위에 간격이 없도록하십시오. 추출 중에 올바른 압력을 유지하려면 적절한 씰이 필수적입니다.

증기 완드 교정

증기 지팡이는 우유를 거품에 사용하는 데 사용되며 교정은 우유 폼의 품질에 영향을 미칩니다. 증기 완드를 교정하려면 스팀 완드를 청소하여 시작하십시오. 증기 완드 청정기를 사용하여 우유 잔류 물을 제거하십시오.

차가운 우유로 투수를 채우고 증기 지팡이 아래에 놓습니다. 증기 밸브를 켜고 증기 완드의 위치를 ​​조정하여 우유 표면 바로 아래에 있도록 조정하십시오. 증기 지팡이는 우유에 소용돌이 운동을 만들어 공기를 포함시키고 부드럽고 크림 같은 거품을 만듭니다. 폼이 너무 건조하거나 젖은 경우 증기 완드의 위치를 ​​조정하십시오. 건조 폼은 너무 많은 공기가 포함되어 있음을 나타냅니다. 젖은 거품은 공기가 충분하지 않다는 것을 의미합니다.

테스트 및 미세 - 튜닝

상용 라떼 머신의 모든 구성 요소를 교정 한 후에는 기계를 테스트 할 차례입니다. 몇 가지 테스트 라떼를 만들고 에스프레소와 우유 거품의 맛, 아로마 및 외관을 평가하십시오. 에스프레소가 쓰라린 맛이 나면, 추출 될 수 있습니다. 추출되어 온도가 너무 높거나 펌프 압력이 너무 높거나 갈기가 너무 정상입니다. 약한 맛이 약하면 추출되어 추출되어 저온, 펌프 압력이 낮거나 거친 갈기가 나타납니다.

우유 거품은 ​​매끄럽고 크림이 많으며 질감이 좋습니다. 폼이 너무 두껍거나 너무 얇 으면 증기 완드 교정을 더 조정해야 할 수도 있습니다. 테스트 결과를 기반으로 기계에 필요한 조정 조정을 수행하십시오.

상용 라떼 기계를 선택하는 이유는 무엇입니까?

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참조

• 일리, 안드레아. "커피 사전." Rizzoli International Publications, 2014.
• 슈터, 여호수아. "새로운 커피 로스터의 동반자." Ten Speed ​​Press, 2016.
• 송어, 케네스 "에스프레소 커피 : 품질의 과학." Academic Press, 2001.